Osmanlı'ya başkentlik yapmış illerimizden Edirne'nin gaastronomik zenginliğini yeni nesillere tanıtmak amacıyla 'Topraktan Sofraya Edirne festivali düzenleniyor. Festival 25 Ekim'de 'Gaziler Helvası' dağıtımı ile başlayacak.
Osmanlı İmparatorluğu’na yaklaşık bir asır başkentlik yapmış, tarih ve kültür mirasının kadim bir şehri olan Edirne, bugün de bu mirası yaşatma ve gelecek nesillere aktarma görevini sürdürüyor. Tarihi dokusuyla her köşesinde Osmanlı İmparatorluğu’nun izlerini taşıyan Edirne, dünya sahnesindeki yerini güçlendirmek istiyor.
Mimarisi, sanatı ve zengin mutfak kültürüyle tarih boyunca ilgi odağı olmuş bu kadim şehir, geçmişin ihtişamını günümüze taşımaktadır. Edirne'nin benzersiz gastronomik zenginliğini gözler önüne seren “Topraktan Sofraya Edirne” adlı kitap, bu mirasın korunması ve gelecek nesillere aktarılması adına önemli bir adım olacak. Kitapta yer alan 101 geleneksel tarif, Edirne, ilçeleri ve köylerinde yapılan folklorik araştırmalar sonucunda elde edildi. Reçeteler, kadınlarımızla görüşülerek alındı ve akademisyenler tarafından derlendi.
Çorbalar, Salatalar, Turşular, Kahvaltılık, Börekler, Hamur İşi, Pilavlar, Ana Yemekler, Sebze Yemekleri, Köfteler, Balık Yemekleri, Sarma ve Dolmalar, Tatlılar, Helvalar, Şerbetler olmak üzere 15 farklı kategori altında özenle sunulmuş olan tarifler, yapılışlarını anlatan videolarla zenginleştirildi. Şehrin birbirinden kıymetli şefleri, aşçıları ile maharetli kadınlarımızın emeğiyle hazırlanmış bu videolara kitaptaki karekodlar aracılığıyla kolayca ulaşılabiliyor.
Prof. Dr. Günay KUT, Prof. Dr. Arif BİLGİN, Prof. Dr. Nezih MÜFTÜGİL, Doç. Dr. Özge SAMANCI, Dr. Gönül PAKSOY, Milli Şef-Eğitmen Şef Eyüp Kemal SEVİNÇ’in yazılarıyla katkı sundukları bu değerli kitap, saray mutfağının zarafetini, göç ve yokluk dönemlerinde doğan sade ama lezzetli yemekleri, özenle derlenen tarifleri bir araya getirys.
Edirne Valiliği himayemsıyd, Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü koordinasyonunda, 25-27 Ekim 2024 tarihleri arasında düzenlenecek Gastronomi Festivali kapsamında, Edirne'nin yöresel ve bölgesel lezzetleri halkla buluşacak. Balkan ülkelerinin mutfak kültürü de tanıtılacak, kadın kooperatiflerinin ürettiği Edirne yöresel ürünleri sergilenecek ve geleneksel Balkan/Rumeli kıyafet koleksiyonu defilesi, konserler, gösteriler, söyleşiler, atölyeler ve tadımlar gibi daha birçok etkinlik düzenlenecek.
FESTİVAL PROGRAMI
25 EKİM 2024 CUMA
15:00 EDİRNE VALİSİ SAYIN YUNUS SEZER’İ ZİYARET
15:45 KORTEJ YÜRÜYÜŞÜ
Yer: Edirne Valiliği Bahçesi
16:00 GAZİLER HELVASI DAĞITIMI (Mimar Sinan Heykeli Önü)
17:00 MİSK ŞERBETİ (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne Girişi
17:30 AÇILIŞ PROGRAMI VE PROTOKOL KONUŞMALARI - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne Şef Özlem MEKİK’in Sunumuyla
“TOPRAKTAN SOFRAYA EDİRNE KİTAP TANITIMI" - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne 101 REÇETEYE AİT VİDEOLARDAN GÖSTERİMLER - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne
18:45 DEFİLE ‘’RUMELİDEN ESİNTİLER’’ DEFİLESİ - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne Murat İÇKIR & Betül TARANCI
19:30 AĞA PİLAVI (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
19:30 EDİRNE USULÜ MUSAKKA (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne Şef Uğur CAN & Şef Güray YILDIZ
19:45 TOPRAKTAN SOFRAYA 101 GELENEKSEL EDİRNE YEMEKLERİ (Sergi) 20:00 GLUTENSİZ TARHANA ÇORBASI (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
20:00 ‘’NEHRİN ÖTESİ’’ KONSERİ - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne
Evrim KAŞIKÇI & Nikos GRAMMATIDIS
26 EKİM 2024 CUMARTESİ
11:00 ZİRVA (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
Şef Zeynel Haldun TÜZEL & Şef Gülşah RAZLIK
11:00 ISPANAK BORANİ (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
12:00 TOPRAKTAN RAFLARA HER ADIMDA KADINLAR (Söyleşi) - Gar Sahne
Moderatör: Şef Gökhan ÇEKVER, Ayşe SAZ (Trakya Emekçi Kadın Girişimi ve İşletme Kooperatifi Başkanı),
Seda DEMİR (Üretici Kadın Girişimci), Hicran BALİ (Edirne Yöresel İşletme Müdürü)
12:30 KAŞIK HELVASI (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
12:30 KANDİLLİ MANTI / EDİRNE MANTISI (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne Aşçı Mukadder YOLCU & Aşçı Ayşe SEMİZ
13:00 OSMANLI SARAY MUTFAĞI VE SARAYDAN GÜNÜMÜZE AŞÇILAR (Söyleşi) - Gar Sahne Moderatör: Şef Gökhan ÇEKVER, Şef Zeynel Haldun TÜZEL (İstinye Üniversitesi Öğr. Gör. - Araştırmacı Şef), Prof. Dr. Gülay Apa KURTİŞOĞLU (Trakya Üniversitesi)
14:00 YOĞURT ÇORBASI (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
14:00 KİMYONLU ET (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
Şef Mustafa MERCAN & Şef Çağla YUMUK MERCAN
14:00 COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜNLERİMİZ VE TOPRAKTAN SOFRAYA EDİRNE YEMEK KİTABI ÜZERİNE YARATICI İÇERİKLER GELİŞTİRİLMESİ (Söyleşi) - Gar Sahne
Moderatör: Şef Gökhan ÇEKVER, Huriye ZAFERA (Gedik Üni. Aşçılık Meslek Yüksekokulu Öğr. Gör.),
Zeki ZİNCİRKIRAN (Kıbrıs Türk Aşçılar ve Şefler Derneği Kurucu ve Onursal Bşk.), Gamze HÜNEREL (Antephan Koordinatör Şef), Elif YILDIZ TOHUMCU (Gedik Üni. Aşçılık Meslek Yüksekokulu Öğr. Gör.), Hasan KARAKUVAT (Danışman Koordinatör Aşçıbaşı), Sadık AYBAŞ (Yöresel Gıda Demo Şefi), Halis AYDIN (Aşçıbaşı), Aydın SALMAN (Koordinatör Şef), Zehra İBAR (İşletmeci / Şef)
15:00 REYHAN ŞERBETİ (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
15:00 HALK OYUNLARI GÖSTERİSİ (Şükrüpaşa İlkokulu) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne
15:00 EKŞİLİ PIRASA (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
Şef Onur DAĞLI & Şef Saliha DARI
15:30 EDİRNE BELEDİYE BANDOSU KONSERİ - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne
16:00 LİSELER ARASI YEMEK YARIŞMASI - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
Moderatör: Şef Özlem MEKİK, Jüri Üyeleri: Dr. Öğr Üyesi Rıfat GÜRGENDERELİ (Trakya Üni.), Şef Yıldız ÖZ SAMAHA, Şef Esra TOKELLİ, Şef Emine DEMİRCİ, Şef Akif BUDAK, Şef Sercan YASSITEPE
16:20 TÜRK SANAT MÜZİĞİ KONSERİ (Grup Neva)
Bülent ÖRS - Adnan BİROL - Hicret ONAT
17:00 KAÇAMAK (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
Şef İsmail ERGİN & Şef Meryem PELİN & Şef Kemal KILIÇ
17:00 ZERDE (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
17:20 BALKAN RÜZGARI (Konser) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne
Edirne Devlet Türk Müziği ve Rumeli Müzikleri Topluluğu - Sebati Balkan - Gülferi Ateş Yürük
18:10 DARBUKA RİTİM GÖSTERİSİ (Mor-İz Ritim Grubu) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne 18:40 BALKAN OYUNLARI DANS GÖSTERİSİ (Mor-İz Dans Grubu) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne 19:00 ISPANAK KÖKÜ ÇORBASI (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne
19:00 KLARNET TOPLULUĞU KONSERİ (Trakya Üni. Devlet Konservatuarı) Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne Aurora Alara COGNINI, Ulaş Efe ARDA, Haktan Ayaz BINARBAŞ, Eymen Cem AKTAŞ, Hicret ONAT
27 EKİM 2024 PAZAR
11:00 RUMELİ BEĞENDİ (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
Şef Emrullah OKUYUCU & Şef Şendoğan SUSAMİŞLEYEN
11:00 BULGUR ÇORBASI (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
11:50 MUTFAK KÜLTÜRÜNÜ ŞEKİLLENDİREN UNSURLAR; BALKAN GÖÇLERİ (Söyleşi) - Gar Sahne Moderatör: Şef Gökhan ÇEKVER, Ali ÇAKIR (Kırklareli Üni. Öğr. Gör.), Meryem PELİN (Araştırmacı Yazar),
Hülya TUNCER (Havsa Kadın Kooperatifi Başkanı)
12:40 EDİRNE USULÜ KAPAMA (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
Şef Ufuk KARADAĞ & Şef Meryem PELİN
12:40 HELVA-İ HAKANİ (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
13:40 SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ VE GASTRONOMİ TURİZMİNİN EKONOMİYE KATKILARI - Gar Sahne Moderatör: Şef Gökhan ÇEKVER, Prof. Dr. Nezih MÜFTÜGİL, Dr. Mustafa KESİCİ (Kırklareli Üni. Öğr. Gör.), Şef Ömer BOZYAP
14:30 ANNE VE ÇOCUK EDİRNE KÖFTESİ ETKİNLİĞİ (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne Şef Deniz AKÇAKAYA (Jüri), Şef Gülşah RAZLIK (Jüri), Şef Gamze HÜNEREL (Jüri)
14:30 EDİRNE USULÜ İRMİK HELVASI (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
14:40 EDİRNE LİSESİ HALK OYUNLARI EKİBİ GÖSTERİSİ - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne 15:00 EDİRNE BELEDİYESİ ROMAN DANS GRUBU GÖSTERİSİ - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne
15:20 KADINLAR ARASI YEMEK YARIŞMASI - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
Moderatör: Şef Özlem MEKİK, Şef Esra TOKELLİ, Şef Yıldız ÖZ SAMAHA, Şef Emine DEMİRCİ,
Prof. Dr. Müberra GÜRGENDERELİ (Trakya Üni.), Zeki ZİNCİRKIRAN (Kıbrıs Türk Aşçılar ve Şefler Der. Kurucu ve Onursal Bşk.)
15:30 YAYLI TRIO GRUBU (Konser) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne
Berkem COŞKUN (Çello), Dilara EVREN (Keman), Ceylin KARABULUT (Keman)
16:00 DARBUKA RİTİM GÖSTERİSİ (Sevgili Günebakanlar Darbuka Ritim Grubu) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne
16:10 GAZİLER HELVASI (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
Şef Mustafa TOPRAK & Şef Güray YILDIZ
16:10 MAMZANA (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
16:30 GRUP İRTİFA (Konser) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne
80. Yıl Cumhuriyet Anadolu Lisesi
17:00 CİĞER SARMA (Atölye) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
Şef İsmail ERGİN & Şef Buse PEKŞEN
18:00 MURAT MERMER (Konser) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne
20:00 EDİRNE TARHANA ÇORBASI (Tadım) - Karaağaç Tren Garı - Anıt Sahne
20:00 TURGAY BAŞYAYLA (Konser) - Karaağaç Tren Garı - Gar Sahne